Jag fick en order av min bror att jag skulle baka en pavlova till honom. Så jag gjorde en försvenskad version till den australiensiska orginal-pavlovan.
Ingredienser:
Marängbottnar
6 äggvitor
4 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron
Passionsfrukt- och limecurd
3 st passionsfrukter
25g smör
0,75 dl strösocker
1 st äggula
1 st ägg
saft från 2 lime
skal från 1 lime
Garnering
3 dl vispgrädde
jordgubbar
blåbär
2 st passionsfrukter
Gör så här:
Marängbottnar: Sätt ugnen på 100c. Vispa äggvitorna hårt med elvisp. Det ska gå att vända bunken över huvudet utan att äggvitorna ramlar ner i håret på dig. Tillsätt gradvis socker och pressad citron. Vispa tills det bildas hårda toppar.
Rita två cirklar på baksidan av ett bakplåtspapper. Bred ut marängen i cirklarna. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och grädda i 90 minuter eller tills marängen känns lätt och släpper från pappret.
Nu över till passionfrukts- och limecurd. Du kan antingen göra den över vattenbad, vilket är lite mer lättkontrollerat, eller så gör du den i en kastrull. Väljer du att göra curden i en kastrull är det viktigt att du inte har för hög värme på plattan för då kan det bli äggröra med limesmak.
Lägg innanmätet av passionsfrukterna i en sil och pressa det hårt mot kanterna så saften rinner ner i en bunke. Kärnorna ska inte med i curden. Pressa lime och häll i limesaften i bunken med saften från passionsfrukterna. Tillsätt även finrivet limeskal.
Smällt smöret i en kastrull. Låt smöret svalna. Tillsätt socker, äggula och “saftblandningen” i kastrullen. Sätt plattan på svag värme och vispa tills blandningen tjocknar. Det kan ta upp till 10 minuter. Låt svalna i kallt vattenbad. Curden kommer tjockna mer under tiden den svalnar.
Vispa grädde och skär bären i fina bitar.
Att sätta ihop pavlova är väldigt enkelt. Sprid ut ett ganska tjockt lager av curd och blåbär på marängbotten. Placera den andra marängbotten ovanpå och dekorera med grädde, bär och passionsfrukt.
Servera med en gång så inte marängen mjuknar.
