Lammepølse med Blåbærchutney og kantarellchips

_MG_0557

Jag ska nu vara med i en ny tävlingMatbloggsentralen. Den här gången är det för NORTH Festival och Honest Cooking. Tävlingen går ut på att göra en ny version av den klassiska rätten Hot Dog (pölse med bröd). Jag älskar att äta korv så jag kände att den här tävlingen verkligen är något för mig! Efter en tur i skogen tidigare i veckan fick jag med mig massor av blåbär och kantareller. Dom norska skogarna nu fulla av dessa godsaker så jag tänkte att jag skulle göra tre hot dogs med tre olika sorters topping som hyllar de skandinaviska skogarna och dess råvaror. Jag hade tänkt att jag skulle göra egen korv men maskinen jag skulle låna var i Sverige vilket gjorde att jag var tvungen att köpa korv istället. Jag såg därför till att köpa en korv av riktigt god kvalité på Mathallen i Oslo. Det fick bli en fantastisk lammkorv med persilja. Till den första hot dogen gjorde jag en lingon- och färkostspread med knaprig bacon och till den andra: en senapsaioli, bacon- och gräslöksblandning och smörstekta kantareller och sist men inte minst blåbærchutney och kantarellchips. Jag älskar blåbär och letar alltid efter nya sätt att använda dom på, så en chutney fick det bli den här gången. Den r väldigt syrlig så därför gjorde jag krispiga kantarellchisp med havssalt på för att balansera smakerna. Oväntad kombination, men såå god!

Ingredienser:
Blåbärschutney:
1 liten vitlöksklyfta (pressad)_MG_0488
drygt 1 dl tunt skivad scharlottenlök
500 g blåbär
1, 25 dl balsam vinäger
3/4 dl brunt farin socker (hårt packad)
1 tsk torkad estragon (dragon)
1/2 tsk chiliflakes
1/4 tsk chipotle chili
1/2 tsk kardemumma
1 tsk salt
1/3 apelsin (i väldigt tunna skivor)

Korvbröd:
450 g vetemjöl
1 tsk salt
2 dl fingervamt vatten (37c)
25 g färsk jäst
50 g socker
25 g smör
2 ägg

Kantarellchips:
Tunt skivade kantareller (helst på mandolin)
olivolja
havssalt

Lammepølse med persilja

Gör såhär:
Börja med att göra chutneyn. Lägg den tunt skivade scharlottenlöken och pressade vitlöken i en stekpanna på hög värme. Rör runt i 1 minut. Tillsätt sedan blåbär, balsam vinäger, socker, apelsin och kryddor. Koka upp och sänk sedan värmen så att vätskan sjuder försiktigt. Låt sjuda i 50 minuter, rör om då och då. Häll sedan chutneyn i en steriliserad glasburk och ställ in i kylen och låt svalna.
Nu kan du börja med brödet. Smält smöret, ställ åt sidan. Sikta mjöl och salt i en bunke. Knäck ett av äggen i en skål. Det andra ägget knäcker du och separerar äggulan från äggvitan över en annan skål. Den överblivna äggulan häller du i samma skål om det första ägget. Vispa äggen lite grand. I skålen med äggvitan tillsätter du 3 msk med vatten och vispar lite här med. Rör ut jäst och socker i fingervarmt vatten. Gör nu en grop i mjölet och häll i smöret, äggblandningen (inte äggvitan) och jästvätskan. Ner med händerna och arbeta degen till en smidig deg på mjölat bakbord. Knåda degen i ca 10 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Men degen ska vara lite kletig. Lägg degen i en skål som du har smörjt med lite olivolja. Täck över med plastfolie och sätt skålen på en plats som är varm (men inte direkt värme) och låt jäsa i 70 minuter eller tills den har blivit dubbelt så stor.
Stjälp upp degen på bakbordet igen och knåda. Slå ut luften. Dela degen i 8 lika stora delar, jag använder mig av en köksvåg för att få exakt lika stora delar. Forma delarna till små bollar. Rulla ut med en kavel 20 cm x 8 cm. Vik in långsidorna mot mitten. Vänd och vik försiktigt in kortsidorna. Lägg brödet på en smörjd plåt och gör samma sak med resterande bitar. Lägg bröden med 1 cm mellanrum. Sätt ugnen på 190 c.
Lägg plastfolie över och låt jäsa på en varm plats (inte direkt värme) i 30 minuter. Pensla bröden med äggviteblandningen och strö ev. på sesam- eller vallmofrön.
Grädda mitt i ugnen i 12-16 minuter till bröden har en fin gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna på galler.
_MG_0485_MG_0507
Sist men inte minst är det dags för kantarellchipsen. Sätt din ugn på grill och 230c. Skär kantarellerna i tunna skivor, helst på en mandolin. Lägg de på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och strö på lite havssalt och sätt in överst i ugnen. Håll ett öga på kantarellerna, dom bränns fort! De bör ha en brunfärg men inte bränd. det kan ta 5-15 minuter. Ta ut och svalna på galler.
Nu kan du steka eller grilla din korv, sen är det bara att lägga på toppingen och njuta!
_MG_0553

Category: Bread, Dinner

Leave a Reply

Your email address will not be published.