Choklad- och apelsintårta

Publicerat by 0 comments

 
Nu är det påsk och vad passar inte bättre på påskbordet än en mumsig chokladtårta? Den här tårtan är full av mustig choklad och fylld med en syrlig apelsinkräm. Utseendet blev kanske inte helt vad jag hade tänkt men smaken var fantastisk! Så hoppa in i köket och börja baka 😉

Ingredienser:
Tårtbottnar (3stk à 20 cm)
270 g osaltat smör (rumstempererat)
577 g socker
4,5 ägg
450 g mjöl
3 tsk bakpulver
2/3 tsk bikarbonat
105 g kakao
187 ml mjölk
187 ml vatten

Apelsinkräm
2/3 cup socker
1, 5 msk maizena
en nypa salt
skalet från en apelsin
2/3 cup pressad apelsin
2 msk citron
4 äggulor
1 ägg
5 msk osaltat smör

Ganache
225 g choklad
180 ml grädde
25 g osaltat smör
3 msk pressad apelsin

Gör såhär:
Börja med att göra tårtbottnarna. Täck botten av tre 20 cm springformar och smöra kanterna. Sätt ugnen på 180c.
Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa mellan varje ägg. Vänd i mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, mjölk, vatten och färg. Fördela smeten i formarna och grädda i 35-45 minuter i ugnen. En provsticka ska komma ut “ren” när du sticker in den i botten. Låt svalna i sina formar i 15 minuter. Ta sedan ut bottnarna ut formarna och låt svalna helt på galler.
Gör nu fyllningen – apelsinkrämen. Koka upp socker, maizena, salt, apelsinskal, apelsinjuice och citronjuice i en kastrull Rör hela tiden. Koka i en minut tills allt socker har löst sig. Ta av från värmen. Vispa äggulor och ägget och häll försiktigt i 1/3 av den varma sockerlösningen i äggblandningen. Vispa hela tiden så att inte äggen tillagas. Häll sedan detta i kastrullen med resterande sockerlösning. Koka försiktigt upp under konstant omröring. Var försiktig med värmen så att inte krämen skär sig. (Äggen får aldrig röra vid kastrullens botten, då kommer dom tillagas och bli äggröra, inte riktigt det vi vill ha som fyllning 😉 ) Krämen ska tjockna ganska rejält. När du är nöjd med krämens konsistens tillsätter du smöret och rör tills det har smält. Häll krämen i en skål och täck med plastfolie intill ytan. Låt svalna i 2 timmar. Sätt sedan in fyllningen i kylen tills du ska använda den.
Nu går vi vidare till ganachen. Den ska du göra när du har satt ihop tårtan och fyllt den. Hacka chokladen och lägg i en skål. Pressa apelsinjucie över chokladen. Ta så mycket som du vill ha. Koka upp grädde och smör och häll över chokladen. Låt stå i 2 minuter och rör sedan med en sked tills all choklad har smällt. Men var försiktig! Du vill inte ha luftbubblor i ganachen. Smaka av och tillsätt ev lite mer appelsinjucie. Bred ut ett tunt lager med ganache över tårtan, ett så kallat crumbcoat. Ställ tårtan kallt i 10 minuter. Sätt sedan tårtan på ett galler med en plåt under. Häll sedan ganachen över tårtan och täck den. Arbeta inte för mycket med den, då förlorar den sin glans. Ställ tårtan kallt gärna i 12-24 timmar innan den ska ätas så den kan suga åt sig alla smaker.
Dekorera tårtan efter smak. Jag gjorde kanderade apelsinhalvor, kanderade apelsinskal som jag snurrade upp på sugrör och lät torka till spiraler och chokladtryfflar med appelsinsmak. 

Category: Baked goods, Cakes

Leave a Reply

Your email address will not be published.