Visar kategori: Starters

Passionfruit vinaigrette

sashimi passionfruit delliedelicious


It’s Thursday and I’m having my weekly sushi craving. Every week my body screams for sushi, so I just have to listen and eat it. But since it’s passionfruit week, I thought I’d go a little fusion. Passionfruit and raw fish isn’t very Japanese, but in South America it’s very common, specially in Brazil. So I decided to do a sashimi with fresh Salma (salmon) from Norway and a passionfruit vinaigrette as a dipping sauce. I’ve added a wasabi cream just to bring the acidity down a notch. I’ve also used passionfruit seeds for some texture and freshness. To add some saltiness I’ve added some black roe. For some extra passionfruit taste I’ve used the vinaigrette and made a low profile passionfruit cream.

This is a perfect dish to serve as an appetizer or even on a buffet. But you can of course do what I do, just have it all to yourself. I hope you’ll like it! Read more

Majsvelouté med krabba

sweet corn veloute delliedelicouspicking corn delliedelicious
På 15 minuters gångavstånd från där jag bor finns det en gårdsbutik där du kan köpa allt i från färska grönsaker och hemmagjord saft. De erbjuder också självplock av majs. Eftersom att jag är en stor majsälskare så var jag såklart tvungen att gå dit en sväng och plocka. Majs kan du använda till allt möjligt och jag försöker alltid hitta en ursäkt till att ha majs i min mat. Men jag tänkte prova något nytt den här gången baserat på något jag smakade när jag var på ett coctailparty i NYC förra veckan. Det var Norwegian Seafood Council som annordnade partyt och de hade bjudit in olika nordiska kockar, som bor och verkar i NYC och L.A, som serverade olika smårätter med norsk sjömat som huvudingrediens. En av kockarna bjöd oss på en sweet corn velouté serverat med norsk kongekrabbe. Det var en fantastisk kombination som jag kände att jag måste prova att göra själv när jag kom hem till Norge. 

Så nu får ni receptet på min version av kockens rätt som jag tycker passar perfekt som förrätt till vilken middag som helst.
Read more

Category: Dinner, Soups, Starters

Frasiga pajer med karameliserad lök och blåmögelost

Published by 0 comments
Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost – Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och idag fick det bli en liten förrätt som passar perfekt ute på picknick! Det är smördegspajer med karameliserad lök toppad med Castello blåmögelost. Den söta löken går himla fint med den krämiga blålmögelosten. Smördegen ger en härlig krisp, gör många – det kommer gå åt!

Read more

Yoghurtdipp med krispiga Yoghurtkexs

Published by 0 comments
Jag är nu med i en ny tävling på Matbloggsentralen där Tine vill att vi ska lägga ut recept på vad vi smaksätter vår yoghurt med. Yoghurt är något som jag ofta använder i min matlagning och bakning. Den kan både neutralisera smaker och förhöja dom. Du kan bl.a baka bröd, göra kalla såser och marinera med yoghurt. I det här recepten använder jag mig av Tines Naturella Yoghurt som är rund och syrlig i smaken vilket gör den lätt att jobba med i matlagningen. Du kan smaksätta den med nästan vad som helst så det är bara att prova sig fram. Jag bestämde mig för att göra en yoghurtdipp med bacon och yoghurtkex. Det är perfekt som tilltugg, tillbehör eller som egna komponenter. Kexen kan du servera med olika ostar eller tapernader och dippen till kött och fisk.  Read more

Sashimi med lax och pilgrimsmusslor

Published by 0 comments



En snabb förrätt, ett gott kvällssnack eller ett nyttigt mellanmål – sashimi funkar alltid! 

2 portioner
Ingredienser:

140 g salmalax
4 pilgrimsmusslor
sesamfrön
1 salladslök
mangodressing


Dressing:
(jag brukar mest höfta här och det blir väl egentligen lite olika varje gång. Så smaka dig fram till en balanserad dressing med dessa ingredienser.)
0,5 hackad röd chili
1 tsk riven ingefära
0,5 scharlottenlök (finhackad)
0,5 dl soya
0,2 dl fisksås
2 tsk oystersauce
2 tsk olivolja
saft från 1 lime

Gör såhär:
Börja med att göra dressingen. Blanda riven ingefära, chili, scharlottenlök, soya, fisksås, oystersauce och limesaft. Tillsätt därefter olivoljan under omröring. Smaka av och justera ev balansen i dressingen. Ställ åt sidan.
Skär laxen och pilgrimsmusslorna i tunna skivor (eller skär dom i kuber/bitar). Arrangera på två tallrikar. Rosta sesamfrönen i en stekpanna och strö över laxen och musslorna. Strö sedan över salladslök och droppa ut mangodressing.
Rör om i dressingen och dressera din sashimi. Enjoy!

Category: Dinner, Starters

Vårrullar med filodeg

Published by 4 comments

Vårrullar kan vara en tidskrävande rätt att få till. Men det är väl värt mödan! De här vårrullarna har jag gjort med filodeg och valt att tillaga de i ugnen istället för fritering. 

Ingredienser:
Filodeg (jag använde en rulle med ca 10 ark)
150 g ostronskivling (eller valfri svampsort)
130 g vitkål
120 g stjälkselleri
2 morötter
80 g gul lök


3 vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
210 g böngroddar (helst färska)
300 g kycklingfärs (eller fläsk)
2 msk råsocker
2 msk fisksås
2 msk soja (japansk)
2 msk rapsolja
1 ägg

Dippsås:
1 chili
1 pressad vitlöksklyfta
1,5 msk råsocker
1 msk vatten
0,5 lime (skal och saft)
2 msk fisksås
1 salladslök
1,5 msk japansk soja

Gör såhär:
Börja med att förbereda alla grönsaker, det kan ta sin tid. Finstrimla vitkål, stjälkselleri, svamp, morot. Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i olja i ca 5 minuter på medalstark värme. Under tiden, koka upp vatten och häll över glasnudlarna, låt stå i 5 minuter. Häll av vattnet och klipp nudlarna i mindre, passande bitar. Riv ingefäran och skölj böngroddarna. Tillsätt ingefäran, böngroddarna och nudlarna. Blanda väl. Tillsätt sedan råsocker, fisksås och soja. Stek i ett par minuter och häll sedan blandningen i en skål. Stek kycklingfärsen i samma stekpanna. När den är genomstekt så häll det i samma skål som grönsakerna och blanda väl. Ställ sedan åt sidan och låt svalna.
Du kan nu förbereda filodegen genom att dela varje ark i 4 lika stora delar (du kan ju självklart göra mindre/större om du vill). Men tänk på att filodegen snabbt torkar ut, så se till att lägga den i en fuktig kökshanduk och plastfolie så fort du inte jobbar med den.
Sätt ugnen på 200 c.
När fyllningen har svalnat kan du lägga två msk fyllning längst ner på ett filodegsark. Rulla sedan ett varv, vik in kanterna och fortsätt rulla. Pensla lite uppvispat ägg på änden och “limma” ihop rullen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör resten av vårrullarna. Grädda mitt i ugnen tills de har fått en fin färg. (Du kan också fritera vårrullarna i 5 dl olja. )
Medans vårrullarna är i ugnen kan du göra dippsåsen. Finhacka chili, vårlök och vitlök och lägg i en skål, tillsätt råsocker, soya, fisksås, vatten, rivet skal och saft från en halv lime. Blanda. Färdigt!
Avnjut dom varma vårrullarna med dippsåsen. Mums!

Category: Dinner, Starters

Vitlöksmarinerade musslor

Published by 0 comments

Skaldjur är något av det bästa jag vet och det här receptet är något som jag gör ofta. Det passar riktigt bra till helgmys med lite vin.

Ingredienser:

1 kg blåmusslor
2,5 dl torrt vitt vin (jag använde mig av Domaine de Pellehaut 2011)
2 dl vatten
2 finhackade scharlottenlökar
persilja
2 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
100 g smör
salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:Sätt ugnen på 225c.
Skrubba och rensa musslorna noga. Kasta dom musslor som har gått sönder eller inte stänger sig om du knackar på skalet.
Finhacka scharlottenlök och lägg i en kastrull. Häll på vin, vatten och lite persilja. Tillsätt musslorna och koka upp. Låt musslorna koka under lock i ca 5 minuter eller tills dom har öppnat sig. Skaka kastrullen ibland. Om det är någon mussla som inte vill öppnas – kasta den. Ta bort kastrullen från värmen och låt musslorna svalna.
Under tiden blandar du smör, pressad vitlök, finhackad persilja, salt och peppar. Gärna med en elvisp, då blir smöret luftigare.
När musslorna har svalnat tar du av den delen av skalet som musslan inte sitter fast i. Placera ut musslorna i en ugnsfast form och klicka ut vitlökssmöret på varje mussla. Sätt in i ugnen tills allt smör har smällt.
Servera tillsammans med vitt vin och ett gott bröd.
(om du inte vill kasta spadet från musselkoket kan du reducera ner det till hälften genom att koka upp det igen. När det är reducerat har du en färdig fond som du kan frysa in och använda nästa gång du t.ex ska göra en fisksoppa/fiskgryta)

Category: Dinner, Starters

Jordärtskockssoppa med krispiga parmachips

Published by 1 comment

Ingredienser
500 g jordärtskockor
3 st potatisar
2 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1,5 dl vitt vin
0,5 liter vatten
2 stk hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
salt och peppar
färsk timjan
parmaskinka

Gör så här:
Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i bitar. Finhacka vitlöken. Fräs dessa ingredienser i en tjockbottnad kastrull med lite smör.
Häll sedan över vinet och låt det koka upp några få minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Rör om och koka i 15 min.
Mixa soppan med en stavmixer och rör sedan ner grädden. Värm upp soppan och smaka av. Krydda efter behag!
Under tiden soppan värms upp igen lägger du parmaskinka på bakplåtspapper och sätter in i ugnen på 150 c. Där ska de stå tills dom har blivit lite hårda, som chips.
Häll upp soppan i skålar, garnera med färsk timjan och de nylagade parmachipsen.

Category: Dinner, Starters