Visar kategori: Cupcakes

Citroncupcakes med lemoncurd och maräng

Published by 1 comment

Citroncupcake med lemoncurd och maräng, nästan färdig.

Cupcakes fyllda med citron som toppas med ett sött marängtäcke.

Ingredienser
Lemoncurd
100g smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 citron

Citronmuffins
100g smör
2 ägg
2 dl socker

Så där ja! Då var den färdig efter ett besök av brännaren.

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
Rivet skal och saft från en citron

Maräng
3 äggvitor
3/4 cup socker

Gör så här:
Börja med att göra lemoncurd.
Finriv citronskal och pressa ur saften ur citronerna. Koka upp tillsammans med 1 dl socker och smör. Låt koka tills allt socker har löst sig. Låt det svalna lite grann.
Vispa ägg och 1 dl socker poröst och häll försiktigt ner i kastrullen med citronkrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Den får absolut inte koka!!
Låt den sedan svalna.

Då vidare till citronmuffins.
Sätt ugnen på 200c.
Vispa socker och smör pösigt. Vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt vaniljsocker, mjölk och rivet skal och saft från en citron. Blanda mjöl och bakpulver och rör blandningen försiktigt ner i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar. 2/3 av formen ska vara fylld. Sätt snabbt in i mitten av ugnen. Gräddas i drygt 12 minuter. Ta ut och låt svalna lite grann. Fyll sedan alla muffins med lemoncurd. Använd gärna en tyll för finare resultat, men det går även att skära ut en lite kon högst upp och sedan fylla muffinsen på det sättet.
Tips! Om du vill ha lite mildare citronsmak i fyllningen kan du blanda ut krämen med vispad grädde.

Maräng
Vispa 3 äggvitor med elvisp. Häll försiktigt i sockret, lite i taget. Fortsätt att vispa tills marängen blir hård. (Den måste kunna hålla formen när du har spritsat ut den). Spritsa sedan marängen på muffinsarna. och bränn med brännare så att marängen får en fin färg.

Category: Baked goods, Cupcakes